A presente invenção trata de um método de processamento de café arábica por fermentação induzida, com uma formulação de mosto com uso de cultura startes para potencialização da qualidade de cafés processados via úmida. O processamento do café pode ser realizado por diversos processos, sendo o método por via úmida comum e amplamente difundido na cafeicultura de montanha.

O processamento de café arábica por fermentação induzida é obtido através da preparação de um mosto, que é um ambiente de fermentação, que além de conter os grãos misturados a polpa/cascas do café tem ainda a adição de leveduras que auxiliam na degradação da mucilagem e consequentemente no desenvolvimento de nuances de sabores no café arábica.